Walnuss-Cashew-Basilikum Pesto

Basilikumblätter waschen abtrocknen lassen. Knoblauch putzen und grob schneiden.

Walnuss- und Cashewkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl im Mixer pürieren. Öl dabei nach und nach dazugeben, evtl. wird etwas mehr benötigt. Schafkäse fein zerbröseln und unter das Pesto mischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse ergibt ungefähr 5 Gläser (a 200 ml). Fertiges Pesto friere ich in den Gläsern ein, wenn es nicht gleich verbraucht wird. So bleibt es bis zur Verwendung frisch.

Das Pesto schmeckt als Sauce zu Nudeln oder Kartoffeln, aber auch als Brotaufstrich.

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