Limettenschaum

Rahm um ca. 70 % einkochen, bis er cremig ist. Mit den kalten Butter aufmontieren, Limettensaft und die geriebene Schale dazugeben, mit der gekörnten Brühe und dem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce noch mal aufkochen und den geschlagenen Rahm mit dem Schlagbesen unterschwingen.

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