Letscho-Quinoa-Auflauf mit Mais

Für das Letscho die Tomaten häuten und kleinschneiden. Aus den Paprika die Kerne und Stiele entfernen und die Paprika kleinschneiden.

In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Tomaten und die Paprika hinzugeben und ca. 20 Minuten dünsten.

Die Quinoa waschen und ca. 10 Minuten einweichen. Dann mit 1/2 Liter frischem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

Eine Auflaufform fetten. Letscho, Quinoa, Mais und Tomatensauce hineingeben. Den Parmesan darüber geben und den Auflauf ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.

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