Leichter Nudelsalat mit grünem Spargel

Die Nudeln nach Packungsanweisung, aber nicht zu gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und in etwas gutem Olivenöl schwenken.

Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dabei die Köpfe erst nach der Hälfte der Garzeit zugeben, damit sie nicht zu weich werden. Danach abschrecken und ebenfalls abkühlen lassen.

Aus Quark, Senf, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Honig das Dressing anrühren. Danach alle Zutaten unter die Pasta mischen und vermengen. Zuletzt das Dressing unterrühren.

Die Pinienkerne unter ständigem Rühren in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen und über den Salat geben. Dazu passen Parmaschinken und ein gutes Glas gekühlter, trockener Weißwein.

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