Leichte Kürbis-Cannelloni

Die Zwiebeln wie auch den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln werden halbiert und fein gewürfelt, der Knoblauch fein gehackt.

Den Sellerie waschen, putzen und am unteren Ende ein Stück abschneiden, evtl. Fäden mit abziehen. In ca. 5 mm große Würfel schneiden.

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und auch den faserigen Innenteil entfernen. Die Kürbishälften ebenfalls durchschneiden und ungeschält etwa 1 cm groß würfeln. Bei diesem Kürbis kann die Schale mitgegessen werden. Die Kürbiskerne mit einem großen Messer nicht zu fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Brühe, sowie Kürbis und Sellerie dazugeben. Aufkochen lassen und zugedeckt, bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend die Kürbiskerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander nach eigenem Geschmack würzen.

Die Kürbismasse in einem Sieb abtropfen lassen, dabei jedoch 200 ml Brühe in einer Schüssel auffangen. Die Kürbismasse darf nun etwas abkühlen. Die Eier kommen zusammen mit der Milch und dem Frischkäse zur aufgefangenen Brühe. Alles mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Etwas salzen, pfeffern und nach Belieben etwas frischen Muskat dazu reiben.

Die Kürbismasse in einen Spritzbeutel, jedoch ohne Tülle, füllen und von beiden Seiten in die Cannelloni spritzen. Die gefüllten Cannelloni in eine rechteckige, flache Auflaufform, in etwa 2,5 Liter Inhalt, legen. Die Eiermilch über die Cannelloni gießen, mit dem Käse (beide Sorten) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 40 Minuten backen.

Jetzt werden nur noch vorgewärmte Teller zum Anrichten benötigt. Wer mag garniert mit Selleriegrün.

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