Leberknödel aus Geflügelleber

Die Schneidsemmeln in kleine Stücke zerreißen und in reichlich Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken, mit Leber, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen und die Mischung in eine Schüssel geben. Die Eier und die Petersilie untermengen. Den Brei mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und abschmecken. So viel Semmelbrösel dazugeben, bis die Masse fest genug ist, um Knödel formen zu können.

Inzwischen in einem Topf reichlich Brühe erhitzen, sie soll nicht richtig kochen, nur knapp davor sein. Aus der Lebermasse Knödel formen, die Hände dabei ab und zu ein bisschen mit kaltem Wasser befeuchten, und die Knödel in der Brühe 20-25 Minuten ziehen lassen, je nach Größe der Knödel.

Die Knödel können als Suppeneinlage gegessen werden oder aber auch zu Sauerkraut.

Ergibt je nach Größe der Knödel 20-30 Stück. Man kann für das Rezept natürlich auch die Leber von anderen Tieren (Schwein, Rind, Lamm oder Wild) verwenden.

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