Lavendel-Molke-Vollkornbrot mit Einkorn, Emmer und Sonnenblumenkernen

Name: Lavendel-Molke-Vollkornbrot mit Einkorn, Emmer und Sonnenblumenkernen - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 10 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 75 g Wasser; 75 g Mehl; 50 g Anstellgut für Sauerteig; 250 g Dinkelvollkornmehl; 125 g Weizenvollkornmehl; 250 g Einkornvollkornmehl; 250 g Emmervollkornmehl; 3 EL Öl; 18 g Salz; 14 g Frischhefe; 500 g Molke; 1 EL Lavendelblüten, max. 2; ½ EL Brotgewürzmischung aus Anis, Fenchel und Kümmel; 100 g Sonnenblumenkerne, nach Belieben geröstet

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
Schritt 2

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den Rest für das Brot verwenden, indem man den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig verknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend den Teig nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und einen Laib formen.
Schritt 3

Den Brotlaib zugedeckt im bemehlten Gärkörbchen 2 - 3 Stunden gehen lassen.
Schritt 4

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Schritt 5

Das Brot stürzen und einschneiden. Den Brotlaib 10 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und das Brot in ca. 50 Minuten zu Ende backen. Die Klopf- oder Kerntemperaturprobe verrät, ob das Brot fertig ist.
Genießen

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Bemerkungen:

Tigernuss says:

Hallo , liebe patty89 ! Ich backe seit gut 2 Jahren mein Brot selber , aber ich bin noch Anfängerin , was das backen mit Sauerteig betrifft ( aber bei CK findet man ja zu jedem Thema Tipps und Ratschläge ) . Da ich kein Weizenvollkornmehl mehr hatte , habe ich es durch Urdinkel erstetzt und leider hatte ich auch nicht mehr soviel Dinkelvollkornmehl , also den Rest dann mit Roggenvollkornmehl aufgefüllt . Da ich selber Joghurt im Joghurtmaker mache , habe ich statt Molke ca. 400 g Joghurt mit Wasser auf 500 g aufgefüllt . Beim Lavendel war ich etwas vorsichtiger und habe nur 1 EL genommen . War toll , wie ich regelrecht beim gehen des Teiges zuschauen konnte . Dann kam die nächste Premiere - das Brot backen im gusseisernen Bräter , den ich mir extra zum Brotbacken gekauft habe . Zu diesem Thema gibt es auch genug Foren im Internet . Hab mich da genau an die Anleitungen gehalten und was soll ich sagen ? Ich werde nie wieder mein Brot anders backen . So eine super krosche Kruste . Das Brot ist geschmacklich und wie ich finde , auch äusserlich toll geworden . Lavendel schmecke ich zwar nicht , war vielleicht doch zu wenig , aber ansonsten sehr gut . Werde das nächste Mal auch andere Körner mit reintun . Hab ein halbes Brot eingefroren, mit der anderen Hälfte bin ich auf dem Weg zu meiner Schwester. Das wird sicher ein reger Austausch von Rezepten und Erfahrungen. Vielen Dank für das super Rezept . Liebe Grüsse aus München Tigernuss
Juanita04 says:

Wieder ein sehr leckeres sommerliches Brot. Da ich keine Molke bekommen habe, habe ich Joghurt und Wasser genommen. Sehr ausgewogen im Geschmack!

Arbeitszeit ca	10 Minuten
Ruhezeit ca	12 Stunden

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

Apfel - Krautsalat

Apfel-Rote Bete Salat

Antonias Fischsalat

Antipasti Champignons im Glas

Annikas Apfel - Chicoree - Salat

Lavendel-Molke-Vollkornbrot mit Einkorn, Emmer und Sonnenblumenkernen

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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