Getrocknete Tomaten einlegen

Zunächst die getrockneten Tomaten 5 Minuten in Essigwasser kochen, um sie geschmeidig zu machen. Hierzu Wasser und Essig im Verhältnis 2:1 (1 l Wasser, 500 ml Essig) nehmen. Tomaten abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit beide Kräuter waschen und fein hacken. Anschließend eine Schicht Tomaten ins Einweckglas legen, gleichmäßig mit Petersilie und Basilikum bestreuen und etwas Knoblauch darüber pressen. Alles mit Olivenöl bedecken. Dies solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Die Tomaten halten sich im gut verschlossenen Glas über Monate. Das Öl eignet sich sehr gut für Dressing oder andere Gerichte.

Ich verschenke auch gerne kleine Gläser, da ein großes Glas für die Menge meist nicht reicht. Haltet also zwei Gläser bereit.

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