Lauwarmer Quinoa-Linsen-Salat

Linsen jeweils separat abmessen. Die komplette Menge Gemüsebrühe kann gleich zum Kochen gebracht werden. Dann die Belugalinsen hinzufügen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, nach 15 Minuten auch die roten Linsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen.

Die Quinoa mit Wasser abspülen und in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.

Die Cranberries in etwas Wasser einweichen.

Inzwischen den Spinat oder anderen Blattsalat in Streifen schneiden. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden und sofort mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Tomaten und Gurke fein würfeln.

Schalotten und Ingwer fein hacken und mit dem Öl in Pfanne oder Wok langsam glasig anbraten. Die gekochte Quinoa abgießen und zu Schalotten und Ingwer geben und ca. 5 - 8 Minuten braten.

Karotten, Paprika, Zucchini und sonnengetrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit in Pfanne oder Wok geben und kurz mit anrösten. Das Gemüse sollte aber knackig bleiben.

Olivenöl, Limettensaft, Essig, Wasser, Baharat, Salz und Pfeffer für das Dressing gut vermischen.

Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebel fein hacken.

Gemüse mit Quinoa, Linsen, Gurke und Tomaten, abgegossenen Cranberries, Kräuter und Dressing vermischen. Zum Schluss den Portulak und die Avocado unterheben und zum Salat Tahini reichen, der darüber geträufelt wird.

Den Salat lauwarm servieren, er schmeckt aber auch kalt sehr gut.

Tipp: Alternativ kann man auch Schafskäse statt Tahin zum Salat servieren.

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