Lauwarmer Kürbissalat mit Pfifferlingen

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen und trockenreiben. Den Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Den Kürbis halbieren. Die Kerne und Fasern mit einem scharfen Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Alufolie belegen, diese mit Olivenöl einstreichen. Die Kürbisstreifen darauf auslegen, mit Meersalz bestreuen. Auf der zweituntersten Schiene in den Backofen geben und 20 min. backen.

2 EL Honig mit 1 EL Olivenöl und dem Paprikapulver vermischen. Nach 10 min. Backzeit die Kürbisspalten damit bestreichen.

Die Pfifferlinge abbürsten, große Pilze halbieren oder vierteln. Den Rucola putzen, die langen dünnen Stiele abschneiden. Falls der Rucola sehr lang ist, halbieren.

Den Ziegenkäse in kleine Stückchen zerbröckeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen.

Mangobalsamico, Senf, Kürbiskernöl, etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Den Schnittlauch unterheben.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Auf zwei Tellern jeweils die Hälfte Rucola, Basilikum und Ziegenkäse anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Mit jeweils der Hälfte der Kürbisstreifen belegen.

Die Pfifferlinge in einer Pfanne in etwas Öl einige Minuten scharf braten, dabei nur einmal wenden, damit sie kein Wasser ziehen. Jeweils die Hälfte der Pfifferlinge auf den Salat geben, mit Vinaigrette beträufeln. Mit Kürbiskernen bestreuen.

Für dieses Rezept sollte man aromatische Zutaten verwenden, besonders beim Kürbiskernöl, Mangoessig und Basilikum.

Das Rezept ist als Hauptspeise, ohne weitere Beilagen, Vorspeise oder Nachtisch gerechnet und macht wirklich satt. Als Vorspeise 1/3 der Menge servieren.

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