Frischer Salat mit Kräutervinaigrette, lauwarmen Pfifferlingen und Parmesanhobeln

Für die Vinaigrette das kalt gepresste Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch, viel frischer, gehackter Blattpetersilie, fein geschnittenen, entkernten Chilischoten und nach Geschmack Kräutersalz anrühren. Einen Teil der gehackten Petersilie zurückbehalten.

Salatgurke, Paprika, Radieschen und Eisbergsalat klein schneiden und mischen.

Von der Lauchstange die Außenschale und das Ende entfernen und vom unteren Stück ca. 1/4 abschneiden, dann dieses in sehr dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und mit einem schalen Messer so fein wie möglich würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Diese Zutaten untereinander mischen und einige Pinienkerne zufügen.

Anschließend die Zwiebel würfeln und die Pfifferlinge putzen. Den Parmesan grob mit einer Raspel oder mit der Küchenmaschine raspeln.

Jetzt den Salat mit der Vinaigrette mischen. Sodann die Zwiebel in dem raffinierten Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Ich verwende zum Braten raffiniertes Olivenöl, da dieses nicht so leicht anbrennt wie kalt gepresstes – man kann die beiden Sorten aber auch mischen.

Die Pfifferlinge scharf mitbraten, dann die Knoblauchstücke kurz in die Pfanne geben. Zum Schluss salzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Den Salat mit den heißen Pfifferlingen belegen und anschließend mit den Parmesanhobeln bestreuen.

Sieht gut aus, ist gesund und schmeckt ausgezeichnet.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.