Lauchtagliatelle mit Cashewkernen und Poulardenbruststreifen

Die Poulardenbrust in Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft sowie dem Honig marinieren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und unter fließendem Wasser waschen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch und Schalotten schälen. Den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Sahne sowie die Zitronenschale zugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen.

Die Poulardenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Fleisch sowie die Lauchstreifen darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Sahnesauce in die Pfanne geben und aufkochen. Die Tagliatelle zugeben und in der Sauce schwenken. Poulardenstreifen, Lauch, Cashewkerne und Petersilie untermengen.

In tiefen Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

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