Lasagne verde di attutire selvatici

Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Dann das Fleisch wolfen und das Gemüse als letztes ebenfalls durchdrehen. Anschließend zuerst das Gemüse in wenig Öl anbraten und herausnehmen. Danach das Fleisch in der selben Pfanne anbraten, das Tomatenmark zufügen und anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, das Gemüse sowie die Dosentomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit dem Bouquet Garni in einen Slowcooker geben und über Nacht 10 - 12 Stunden auf LOW garen.

Den Spinat kurz anbraten, erkalten lassen und danach gut ausdrücken. Er darf nicht mehr flüssig sein. Zusammen mit den zimmerwarmen Eiern kurz mit dem Zauberstab mixen.

Aus dem Semola, dem Farina 00 dem Ei-Spinat-Gemisch und dem Olivenöl einen geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Salz kommt bei mir nur ins Kochwasser.

Aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Lasagneplatten herstellen. Da die Lasagne mindestens 5 - 6 Schichten haben sollte, muss die zweitkleinste Stufe gewählt werden.

Die Lasagneplatten einzeln in Salzwasser ca. 45 Sekunden kochen und entweder in kalten Wasser abschrecken oder direkt verarbeiten.

Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Milch nach und nach ablöschen und gut verrühren. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei häufiger umrühren, Vorsicht, brennt leicht an. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte des Pecorinos einrühren.

Eine gebutterte Auflaufform zuerst mit der Tomatensoße, dann Lasagneplatten, Béchamelsoße und wieder Tomatensoße befüllen. Als oberste Schicht sollte die Béchamelsoße sein. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 ° Umluft ca 35 Minuten backen. Man kann die Lasagne gut vorbereiten, dann braucht sie allerdings ca. 40 Minuten.

1218 Kcal pro Portion.

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