Lasagne al pesto

Lasagneblätter nacheinander (jeweils 3 - 4) in mit Öl versetztem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Basilikum - Ricotta - Creme:

Das Basilikum grob hacken und mit den Pinienkernen, dem Olivenöl und 100 g Ricotta im Mixer oder mit Mixstab fein pürieren. Mit dem restlichen Ricotta gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Den Boden einer befetteten, ovalen Auflaufform (26 cm Länge) mit Lasagneblättern auslegen (falls notwendig, Lasagneblätter halbieren), mit Basilikumcreme bestreichen und mit etwas Parmesan bestreuen. Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Basilikumcreme abschließen. Mit restlichem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 30 min. backen.

In Portionen teilen, anrichten und mit Basilikum und Pinienkernen garnieren. Lasagne evtl. beim Anrichten mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

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