Lammragout mit Bandnudeln

Das Lammfleisch abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und bei Bedarf von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und sehr fein hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken oder fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 Tel. Schale sehr fein abreiben, dann 2 El Saft auspressen.

Das Olivenöl löffelweise in einem weiten Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, herausnehmen, kurz beiseite stellen.

Knoblauch, Rosmarin sowie Zitronenschale in die Pfanne geben und anrösten. Bratensatz unter Rühren mit der Brühe loskochen. Creme fraiche einrühren und alles im offenen Topf bei starker Hitze dicklich einkochen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.

Die Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Essig pikant würzen und das angebratene Fleisch wieder zufügen. Die Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout auf Tellern richten.

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