Lachsforellentatar mit Gazpacho - Dressing

Die Fischfilets von beiden Seiten gründlich im Salz wälzen und 1 1/2 Stunden kühl stellen. Bei TK-Produkt nicht nötig. Anschließend das Salz abspülen, die Filets abtropfen lassen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen.

Alle Zutaten für die Marinade vermischen und über den Fisch gießen. Den TK Fisch unaufgetaut mit der Marinade begießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Gazpacho-Dressing die Tomaten in eine kleine Pfanne geben und vorsichtig etwas einkochen lassen. Alle anderen Zutaten hinzufügen bis auf das Olivenöl. Dieses in einem feinen Strahl unter Rühren zugeben, bis eine ganz leichte Paste entstanden ist. Alles durch ein feines Sieb passieren und ca.3 Stunden kühl stellen.

Für die Sardellenmayonaise sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eigelb mit dem Weißweinessig und dem Senf verrühren und dann das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Sardellenfilets fein hacken und hinzufügen. Das Basilikum unterziehen. Kalt stellen.

Die Salatgurke und die eingelegten Fischfilets in kleine Würfel schneiden. Beide Zutaten mit der Mayonnaise verrühren.

Zum Anrichten das Tatar mit Hilfe eines kleinen Servierrings in die Mitte eines kleinen Tellers setzen. Das Gazpacho-Dressing als Spiegel rund herum anrichten.

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