Lachs soufliert

Den Lachs waschen, portionieren und auf ein Blech bzw. in Auflaufförmchen setzen.

Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch schälen bzw. putzen und anschließend durch einen Fleischwolf lassen. Nun Eigelb zufügen. Löffelweise so viel Mehl zugeben, bis es eine spritzfähige Masse gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß leicht zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Notfalls etwas Paniermehl unter die Masse heben, um sie spritzfähig zu machen.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Lachs spritzen.

Bei 180°C ca. 15 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben. Sofort servieren.

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