Lachs aus dem Weinsud

Der Lachs kann mit oder ohne Kopf zubereitet werden (mit Kopf sieht es schöner aus). Bei kleineren Lachsen oder Lachsforelle entsprechend weniger Sud zubereiten. Der Fisch muss jedoch ganz mit Weinsud bedeckt sein.

Wasser und Wein mit Salz, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Kräutern und Gemüse in einem schmalen Fischtopf zum Kochen bringen. Den gewaschenen Lachs in den Sud legen (er braucht nicht geschuppt zu werden) und den Topf von der Kochplatte nehmen. Nicht mehr kochen! Den Deckel auf den Topf legen und alles mindestens 12 Stunden (am besten 24 Stunden), bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Deckel während dieser Zeit nicht öffnen.

Vor dem Servieren den Lachs aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen, mit Kopf und Schwanz auf eine große Platte legen. Die Fischhaut an der Oberseite abnehmen. Mit Dill und Zitronenscheiben oder mit Seetang garnieren.

Der Fisch sieht besonders dekorativ aus, wenn man ihn auf einen "Ständer" stellt. Mein Mann hat dazu ein Edelstahlblech so gebogen, dass der Fischbauch auf einem Dreieck steht. Dann kann man die Haut auf beiden Seiten abziehen und das Fleisch gut von der Gräte nehmen. Wenn man einen Fisch mit Kopf hat, dann in das Maul eine Zitronenscheibe stecken.

Zubereitung der Dillsauce:

Eigelbe mit Senf verrühren. Öl zunächst tropfenweise, dann im Strahl mit dem Senf-Eigelb verrühren. Sahnejoghurt, Dill und Cornichons unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zubereitung ist zwar simpel, aber der Anblick auf einem Buffet und der Genuss sind unvergleichlich. Macht viel her!

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