Käsekuchen mit Baiserhaube

Das Butterschmalz erwärmen, schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse zerkleinern. Wer keinen Mixer hat, gibt die Kekse dazu in einen Gefrierbeutel, verschließt diesen möglichst ohne viel Luft im Inneren zu belassen und zerkleinert die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer. Brösel, Nüsse und Butterschmalz in einer Schüssel vermengen. Springform (ca. 26 cm Ø) leicht mit Butterschmalz einfetten. Bröselmix in die Form geben und auf dem Boden andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.

Eier trennen. Quark, Frischkäse, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanille-Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen untere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen.

Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig darauf streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Weitere ca. 20 Minuten backen.

Kuchen aus dem Backofen nehmen. Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.

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