Käse-Spinat-Gnocchi

Spinat auftauen, ausdrücken, sehr fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Passierte und gewürfelte Tomaten (bis auf 1–2 EL) dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.

Ricotta mit Eiern, Mehl und fein geriebenem Parmesan glatt rühren. Gehackten Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Von der Spinatmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Wichtig: Eine Nocke zur Probe garen. Zerfällt sie, noch etwas Mehl dazugeben. Nocken im siedenden, nicht mehr kochenden Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tomatensauce in eine ofenfeste Form (ca. 26 x 20 cm) geben, darauf die Spinatnocken legen. Mit übrigen Tomatenwürfeln bestreuen. Mozzarella würfeln. Käse und Pinienkerne darüberstreuen. Gnocchi im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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