Käse - Königs - Soufflè

Sie benötigen für diese Menge eine Souffléform von ca. 20 cm Durchmesser und einer Höhe von ca. 10 cm. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Soufflé gelingt Ihnen ganz sicher, wenn Sie sich genau an die vorgegebenen Mengenangaben halten.

Form mit etwas Butter leicht einfetten und zwar den Boden und etwa zwei Drittel der Wand. Etwas von dem geriebenen Käse in die Form geben, gerade soviel wie an den eingebutterten Stellen haften bleibt.

In einem Topf die Butter zergehen lassen und mit dem Schneebesen das Mehl einrühren (nicht braun werden lassen). Unter kräftigem Rühren die heiße Milch zufügen. Glatt rühren, Salz, Pfeffer und Muskat dazu und vom Feuer nehmen (immer mit dem Schneebesen kräftig weiter rühren). Dann die Eigelbe einrühren und im Anschluss das steif geschlagene Eiweiß mit dem Kochlöffel unterheben.

Diese Masse kommt sofort in die Form und die Form in den Backofen. Dann können Sie 35 bis 40 Minuten entspannt zuschauen, wie das Soufflé langsam hoch steigt und gold-gelb-braun wird.

Am Besten zum Servieren mit einem großen Löffel das Soufflé direkt aus der Form auf den Teller geben. Dazu passen sehr gut alle Arten Blattsalate und Baguette.

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