Kürbissuppe mit Mozzarella und Pilzen

Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Kerngehäuse und Fasern entfernen. Kürbisfleisch, geschälte Zwiebel und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden.

Kürbis-, Zwiebel-und Kartoffelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Hitze reduzieren und das Gemüse mit Pfeffer, salz und etwas Curry würzen, ca 5 Minuten garen aber nicht bräunen. Gemüsebrühe aufgießen bis alles bedeckt ist, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit dem "Zauberstab" kräftig pürieren, dabei weitere Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe braucht nicht zusaätzlich gebunden werden, diese Aufgabe haben schon die Kartoffeln übernommen. Suppe bei ständigem Rühren aufkochen und noch einmal abschmecken. Ein Spritzer heller Balsamico-Essig fördert den Eigengeschmack.

Weißbrot in große Würfel schneiden, bei 160 Grad im Backofen ohne Fett hellbraun rösten. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, grüne und weiße Teile extra halten.

Die Champignons werden zusammen mit den weißen Ringen der Frühlingszwiebeln angebraten. Erst zum Schluß würzen.

Die abgegossenen Mozzarellakugeln werden auf vorgewärmte Suppenteller verteilt, darüber wird die Suppe geschöpft. Pilze und Brotwürfel verteilen, mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.