Kürbispapardelle mit Fleischbällchen

Papardelle: Die Kürbiswürfel in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 10 Min. gar kochen. Abgießen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 10 Min. trocknen lassen. Durch eine feine Kartoffelpresse drücken oder eine Gemüsemühle benutzen.

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken, das Kürbispüree und die Eier hineingeben. Nun das Mehl von außen her mit der Kürbis- Eimischung zu einem festen Teig vermengen. Weitere 10-15 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Folie gewickelt 20-30 Min. Ruhen lassen. Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine drehen, dabei den Abstand der Walzen jedes Mal enger stellen, bis ein dünnes Teigblatt entstanden ist. Auf einem Küchentuch auslegen und leicht antrocknen lassen.

Jedes Teigblatt aufrollen und mit einem scharfen Messer etwa 2 cm breite Nudeln schneiden, mit Mehl bestäuben.

Fleischbällchen: Alle Zutaten außer der Butter und dem Mehl in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Daraus kleine Bällchen von etwa 20 g formen.

Präsentation: Die Fleischbällchen mit Mehl bestäuben und in der Butter von allen Seiten hellbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Tomaten, Basilikumblätter und Fleischbrühe zufügen, zum Kochen bringen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Eventuell nachwürzen und warm halten. Die Papardelle in gesalzenem Wasser 3-4 Min. kochen lassen, abgießen, zu den Fleischbällchen geben und gut vermischen. Auf vorgewärmte Teller mit Parmesan bestreut servieren.

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