Kürbis-Mango-Curry mit Garnelen

Spinat auftauen lassen und sehr gut ausdrücken. Kürbis und Karotten in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden, Ingwer und Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Fruchtfleisch einer halben Mango würfeln.

Öl im Wok erhitzen und die Garnelen darin knapp gar braten, rausnehmen. Im gleichen Öl Schalotten und Ingwer kurz anrösten, Kürbis- und Karottenstifte zugeben und etwa 3 Minuten braten. Currypaste zugeben, kurz mitrösten und mit der Brühe ablöschen. Spinat zugeben und weitere 5-8 Min. garen, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Dann Kokosmilch, Mangowürfel und Garnelen zugeben und alles noch mal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen, wobei die Currypaste selbst schon viel Aroma mitbringt.

Dazu passt Reis.

Thailändisch inspiriert, ohne Garnelen ein leckeres veganes Gericht

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