Kürbis-Karottensaft Risotto

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne auf mittlerer Temperatur rösten, bis sie hellbraun werden. Anschließend Pinienkerne grob hacken. Petersilie fein hacken. Für die Käsebrösel Semmelbrösel, 2 EL Petersilie, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl vermische.

Hokkaidokürbis waschen und Verhärtungen an der Schale abschneiden. Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen. Kürbis in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin unter häufigem Rühren wenden, bis er leicht glasig wird, dann mit Karottensaft aufgießen. Limettensaft hinzufügen, salzen und pfeffern und einmal aufkochen lassen.

Risotto in eine Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen. Kürbisspalten darüber schichten und darauf die Käsebrösel verteilen. Auflauf ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Vor dem Servieren die restliche Petersilie auf dem Auflauf verteilen.

Kleinen Kindern schmeckt dieses Gericht oft sehr gut.

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