Krautwickel mit Graupen und Sellerie

Vom Weißkohl den Strunk ausbohren und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf mit Kümmel in einem großen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Hitze zurückdrehen. Die äußeren Blätter lösen sich nach und nach und werden auf einem Blech abgelegt. Das Kohlwasser nicht wegschütten.

Gewaschene Graupen mit Oregano in einem halben Liter Kohlwasser aufkochen, dabei ständig umrühren. Hitze reduzieren, Topf zudecken und ca. 40 Minuten garziehen. Bitte darauf achten was in der Kochanleitung auf der Verpackung angegeben ist.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden. Mit geschältem, grob gehacktem Knoblauch, Honig, Essig und einem EL Öl mit dem Mixstab pürieren.

Staudensellerie mit dem Sparschäler schälen, wie Spargel. In Stücke schneiden, mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Tomatenpüree in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.

8-10 große Kohlblätter ausbreiten, leicht salzen und pfeffern.

Tomatenpüree mit der Sellerie-Zwiebel-Mischung, gekochten Graupen und geriebenem Pecorino vermischen.

Die Masse auf die Kohlblätter verteilen, Seiten einschlagen und fest zusammenrollen. Wenn nötig mit Zahnstochern fixieren.

Einen Schmortopf aussuchen, der mit den vorbereiteten Rouladen ausgefüllt ist. Er wird mit Butter ausgestrichen ehe die Rouladen eingelegt werden. Im vorgeheizten Ofen kurz anbraten, dann zur Hälfte mit Kohlwasser auffüllen, deglacieren. Oberfläche mit Tomatenmark bestreichen, abdecken, ca. 20-25 Minuten schmoren.

Eigentlich ist das Gericht komplett. Ich esse sehr gern Kartoffeln, noch besser Kartoffelpüree dazu.

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