Kaninchen mit Maistalern auf französische Art

Kaninchen salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Backofen vorheizen. Suppengrün grob zerteilen, Zwiebeln schälen, vierteln. Öl (1) im Bräter erhitzen, Kaninchenteile rundherum kräftig anbraten. Suppengrün hinzufügen, kurz andünsten. Wein angießen, 2/3 der Kräuter zugeben, offen 40 Minuten im Ofen schmoren, dabei 1 x wenden.

Für die Maistaler aus Grieß, Eiern, Salz, Pfeffer, Creme fraiche und Petersilie einen Teig kneten, 5 Minuten quellen lassen. Kleine Klöße formen, flachdrücken. Im restlichen Öl (2) in der Pfanne knusprig braten.

Kaninchen aus dem Bräter nehmen. Bratflüssigkeit mit Wasser (3) verrühren, durchsieben, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kaninchen mit Maistalern, Sauce und restlichen Kräutern garniert servieren.

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