Krabbensalat mit Brunnenkresse

Das Eigelb mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronensaft und Senf verrühren. Das Öl erst tropfenweise dazugeben und ständig rühren, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Den Joghurt unterrühren und die Sauce kalt stellen.

Die Brunnenkresse waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Erbsen in Salzwasser knapp garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Krabben mit der Mayonnaise vermengen und die Erbsen dazugeben. Die Brunnenkresse kurz vor dem Servieren dazugeben, größere Blättchen evtl. klein zupfen.

Nochmals abschmecken und mit frischem Baguette oder Toast servieren.

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