Kopfsalat - Cremesuppe

Die Schalotten würfeln und in ca. 30 g Butter anbraten. Den Salat waschen, die Salatherzen beiseite legen. Die Salatblätter zu den Schalotten geben und 5 Minuten dünsten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Mixer pürieren, die Crème fraîche dazu geben, salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Salatherzen in Streifen schneiden.

Die Suppe vom Feuer nehmen und die restliche kalte Butter in Stücken darunter schlagen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Salatherzen hinzufügen und vor dem Servieren die Suppe mit Kresse bestreuen.

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