Bohneneintopf mit Erdnüssen

Die Erdnüsse schälen, die Hälfte der Nüsse fein mahlen. Den Rest ohne Fett leicht anrösten. Die Zwiebeln und den Sellerie putzen und waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen. Gemahlene Erdnüsse darüberstreuen, kurz anrösten. Die passierten Tomaten und etwas Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen. Alles bei geringer Hitze mit Thymian und Bohnenkraut etwa 20 min. köcheln lassen.

Die abgetropften Bohnen hinzugeben und 5 min. erhitzen. Dann mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Feingehackten Koriander untermischen und die restlichen Erdnüsse darüber streuen.

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