Konditorcreme und Creme Chantilly

Konditorcreme:

Das Mark aus der Vanille kratzen, in die Milch geben und erhitzen. Eigelb mit dem feinen Zucker und der Stärke aufschlagen, evtl. mit etwas Milch flüssiger machen und wenn die Milch kocht, die Hälfte der Eiermasse hineingeben, gut vermischen. Wenn diese Masse wieder kocht, den Rest hinzugeben und unter permanentem Schlagen mit dem Schneebesen 3 Minuten schwach kochen lassen. Aufpassen, dass nichts am Topfboden anbrennt.

Die Masse dann in eine Schüssel oder Portionsförmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.

Die Creme eignet sich als Basis für viele Süßspeisen. Sie sollte aus hygienischen Gründen nie länger als 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Es empfiehlt sich also, die Creme immer frisch herzustellen.

Creme Chantilly:

Etwa die Hälfte, je nach gewünschter Konsistenz, der noch warmen Konditorcreme durch ein Sieb streichen und ganz erkalten lassen. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker in einem kalten Gefäß mit hoher Drehzahl, um Luft unter zu arbeiten, zu einer steifen, aber lockeren Masse schlagen und unter die Konditorcreme heben.

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