Knusprige Nudeln mit Cap Cay und Garnelenbällchen

Die Eiernudeln für 30 Sekunden in lauwarmen Wasser einweichen, abseihen und bereit stellen. Frische und aufgetaute Garnelenbällchen vierteln.

Für die Pilze 100 g Wasser erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen und über die Shiitake-Pilze gießen, 30 Minuten einweichen. Die Hühnerbrühe aus den Pilzen pressen und mit dem restlichen Einweichwasser für die Sauce bereit halten. Die Pilzhüte in dünne Streifen schneiden. Die zäh-harten Stiele verwerfen.

Alles Gemüse waschen. Die Pak Choi Blätter vom Stiel trennen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Prinzessbohnen an beiden Enden kappen und quer in ca. 4 cm lange Stücke zerkleinern. Die Karotte schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, vierteln, entkernen und längs halbieren. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die Mungobohnen-Keimlinge abbrausen und trocken schütteln.

Für die Sauce die Garnelenpaste fein raspeln. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Beide zusammen mit 2 EL vom Sonnenblumenöl rösten, bis der Knoblauch Farbe bekommt. Mit dem Kokoswasser ablöschen und vom Herd nehmen. Alle Zutaten bis Tapiokamehl dazu mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Sauce mischen.

Für das Sambal die Sojasauce in zwei Schälchen geben. Die Chilis quer in feine Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen und die beiden Nudelblätter getrennt knusprig, aber nicht braun frittieren. Auf die Servierteller geben.

2 EL Sonnenblumenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Karottenstücke zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, dann die Prinzessbohnen und die Zuckerschoten zufügen und zwei Minuten pfannenrühren. Die Shiitake-Pilze, die Garnelenknödel und die Tomatenstücke zufügen und eine Minute pfannenrühren. Pak Choi und die Mungobohnen zufügen, kurz pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen und kurz köcheln lassen, bis das Tapiokamehl gebunden hat. Die festen Bestandteile vom Pak Choi auf die Nudeln verteilen und die Sauce angießen. Garnieren und warm mit dem Sambal servieren.

Anmerkung:

URL für die "Garnelenbällchen":

ttps://www.chefkoch.de/rezepte/3643151548411591/Wuerzig-exotische-Garnelenbaellchen.html

URL für die "Süß-Sauer-Scharf-Sauce, Thai-Art Nr. 3":

https://www.chefkoch.de/rezepte/3344901497085589/Suess-Sauer-Scharf-Sauce-Thai-Art-Nr-3.html

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