Knusprig-aromatische Waffeln mit Sauerteig

Am Vortag das Anstellgut mit der Milch und dem Mehl verrühren, bei 24 – 26 °C circa 4 Stunden stehen lassen. Steht der Ansatz kühler, dauert die Versäuerung einfach länger. Ich gebe das geschlossene Gefäß mit dem Sauerteigansatz gerne in eine ebenfalls geschlossene große Schüssel mit möglichst viel Wasser von 26 °C - dadurch hält sich die Temperatur länger.

Für den Waffelteig 120 g vom fertigen Sauerteig abwiegen. Der Rest kommt als Anstellgut für die nächste Sauerteigproduktion in den Kühlschrank. Jetzt die Milch zuwiegen, die Hefe darin auflösen, die restlichen Zutaten zugeben und alles homogen rühren.

Ich nehme dafür immer meinen Stabmixer, dann gibt es keine Klumpen. Ist so ein Gerät nicht zur Hand, sollte man anfangs nur die halbe Milchmenge einwiegen, und erst wenn der dann festere Teig gleichmäßig verrührt ist, den Rest Milch nach und nach einarbeiten.

Dieser Teig ist übrigens um einiges flüssiger als der sonst übliche Waffelteig. Das ist völlig in Ordnung! Der Teig verteilt sich so gleichmäßig im Waffeleisen und man erhält perfekt geformte Waffeln. Jetzt ab damit in den Kühlschrank (ca. 5 °C) und dort gemütlich gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen, etwas akklimatisieren lassen (geht aber auch ohne, wenn schon genug Bläschen im Teig sind) und bei mittlerer Hitze im Waffeleisen ausbacken.

Das Waffeleisen sollte evtl. leicht mit einem Pinsel eingeölt werden, da die Waffeln nicht soviel Fett enthalten wie üblich.

Je länger man mit dem Ausbacken wartet, um so mehr und größere Bläschen bekommt der Teig. Das tut der Qualität der Waffeln übrigens keinen Abbruch: Die Waffeln sind innen saftig/fluffig und außen kross und haben durch die leichte Säure einen sehr aromatischen Geschmack.

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