Knusperschnitzel mit Kartoffelsalat

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend die Kartoffeln noch warm pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Kräuteressig zusammen mit dem Rinderfond und dem Senf in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Ganze noch warm über die Kartoffelscheiben gießen, durchmischen und ziehen lassen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Die 4 Kalbsschnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen. Die Sahne leicht aufschlagen und mit den Eiern verquirlen.

Die 4 Schnitzelchen durch die Eiermischung ziehen und im Paniermehl wenden. Nachsehen, ob die Panade auch etwas fest sitzt und dann mit dem Butterschmalz in der heißen Pfanne braten. Aber nicht auf der höchsten Stufe, sondern schön auf mittlerer Hitze braten, sodass sie dann leicht goldbraun sind und ihre Saftigkeit nicht verlieren.

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