Kleine Florentiner Eier

Ofen auf 180°C vorheizen.

Mit einem 4 cm runden Förmchen Brotstücke (ca. 24 Stück) ausstechen. Stücke auf beiden Seiten einölen und im Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Eier in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen. 4 Minuten kochen lassen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Eier schälen und halbieren. Eigelb herausnehmen und Eiweiß beiseite stellen.

Eigelb mit Zitronensaft etwa 10 Sekunden lang mit dem Mixer vermischen. Unter laufendem Mixer die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zugeben. Basilikum zugeben und alles gut vermischen.

Restliche Butter schmelzen, Spinat zugeben und dünsten, bis der Spinat beginnt, zusammenzufallen. Auf jedes Brotstück Spinat und ein halbes Eiweiß setzen. Dieses mit der Eigelbmischung füllen.

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