Klassischer Gugelhupf

Die Rosinen gut waschen und anschließend in Rum tränken. Das kann auch schon am Vortag gemacht werden, dann zieht der Rum schön ein.

Die Hefe in einer Schale mit der Hälfte der lauwarmen Milch anrühren. Der aufgelösten Hefe so viel Mehl zufügen, wie nötig ist, um einen mittelfesten Teig zu machen. Dieses Hefegemisch an einem mäßig warmen Platz aufgehen lassen.

Nun in einer Schüssel in nachstehender Reihenfolge vermischen: Vorteig, Mehl, Salz, Zucker, Eier und den Rest der lauwarmen Milch. Alles kräftig mit einem Holzlöffel verrühren und den Teig 10 Minuten lang gründlich durchkneten, wobei er schließlich immer wieder von Hand anzuheben und gegen die Wand der Schüssel zu schlagen ist, um ihn so weit wie möglich zu durchlüften. Dann die weiche Butter hinzufügen, noch einige Minuten durchkneten und dann den Teig im unteren Teil der Schüssel zusammenpressen. Mit einem Tuch bedecken und nochmals gut gehen lassen (ca. 1 Stunde oder mehr).

Der gut aufgegangene Teig ist zu klopfen, um ihn auf sein ursprüngliches Volumen zurückzubringen. Dann die Rosinen und den Rum beimischen, der Teig wird jetzt sehr klebrig. Die Gugelhupfform ausbuttern und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Form geben und nochmals aufgehen lassen.

Dann im heißen Backofe bei 210 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene mindestens 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Verfärbt sich der Kuchen zu sehr, mit Backpapier abdecken.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker oder Traubenzucker bestreuen.

Das angegebene Rezept ist für eine große Gugelhupfform gedacht, so wie sie früher waren. Die Menge lässt sich auf eine kleine Form herunter rechnen, am besten schmeckt der Kuchen jedoch aus der großen Form.

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