Nudeln mit Spargel

Den Spargel dünn schälen (es sollten ca. 400 g netto überbleiben) und in Salzwasser etwa 15 Min. gar kochen, er sollte aber nicht zu weich sein. Herausnehmen, abtropfen lassen und in 3 cm lange Stücken schneiden.

Jetzt auch die Nudeln aufsetzen und al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Schalotten fein hacken und die Tomaten kurz blanchieren. Häuten, entkernen und in größere Würfel schneiden.

Das Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen (wer mag, kann auch noch etwas gehackten Knoblauch zugeben).

Nun die Nudeln und den Spargel in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Unter ständigem Rühren kurz mitbraten. Jetzt die Tomaten und die gehackten Kräuter zugeben und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell auch noch Chilipulver zugeben.

Auf vier Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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