Klare Kartoffelsuppe mit Garnelen und Mozzarellakugeln

Vorbereitung:

Garnelen schälen, über den Rücken den Darm entfernen, säubern. Kartoffeln, Erdkohlrabi-Rüben schälen, säubern und in kleine Spalten schneiden. Karotte schälen, Lauch säubern, in grobe Stifte zerteilen.

Frühlingszwiebel säubern, schräge Röllchen schneiden. Thymianzweig abzupfen, Knoblauch schälen und fein pressen. Sahne nicht ganz steif schlagen, Currypulver unterheben und mit etwas Salz würzen.

Zubereitung:

Kartoffeln, Karotten, Lauch, Erdkohlrabi-Rüben in wenig heißem Rapsöl leicht anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, köcheln lassen, auf den Punkt garen, Knoblauch zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Frühlingszwiebeln in wenig heißem Rapsöl glasig angehen lassen, Garnelen beidseitig auf den Punkt mit anbraten, leicht würzen.

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