Kirsch-Espresso-Konfitüre

Ergibt 6 Gläser à 250 ml. Die Masse kann auch als süße Füllung für luftigen Biskuit verwendet werden.

Sauerkirschen waschen, entsteinen und nach Belieben zerkleinern. In einen Topf geben, Orangensaft, Gelierzucker sowie Vanillezucker zugeben, alles gut vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Bitterschokolade grob hacken.

Sauerkirschmasse aufkochen und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Espresso, 1 Msp. Zimt sowie Schokolade zufügen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, diese fest verschließen und ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Umdrehen und auskühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Mehl mit Back- sowie Kakaopulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (Ø 20 cm) geben, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Kuchen waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Sahne bestreichen. 250 g Konfitüre darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken. Sponge Cake nach Wunsch mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäubt servieren.

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