Kichererbsen-Süßkartoffel-Eintopf

In einem großen Topf oder Schmortopf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 - 5 Minuten anschwitzen oder bis die Zwiebeln halb glasig sind. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und alles für weitere 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis sie duften. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und für weitere zwei Minuten kochen lassen, bis es duftet.

Die abgegossenen Kichererbsen, die gewürfelten Süßkartoffeln, die zerquetschten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles für 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat hinzufügen und umrühren, bis er zusammengefallen ist. Sofort servieren.

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