Kichererbsen-Pfannkuchen mit Champignon-Zucchini-Gemüse

Zuerst die Milch mit dem Kichererbsenmehl, dem Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Am besten eignet sich hier ein Schneebesen, dann geht es klumpenfrei. 15 Minuten beiseite stellen und quellen lassen.

Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zucchini nach Belieben schälen und in ca. 2 mm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel grob zerkleinern.

Die Zwiebel in 1 EL Öl anbraten. Wenn sie glasig ist, die Champignons- und Zucchinistücke dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern der Provence abschmecken. Ca. 8 - 10 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut abschütteln und in einen Zerkleinerer geben. Einen Schuss Milch dazugeben und fein pürieren. Diese Masse kurz vorm Servieren unter das Gemüse rühren.

In einer beschichteten Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser 1 EL Rapsöl erhitzen. Den Pfannkuchenteig nochmal kurz durchschlagen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Hälfte des Teiges hineingeben. Sobald der Teig fester wird und ein wenig Blasen wirft, den Pfannkuchen umdrehen. Das gleiche mit dem restlichen Teig machen. Die Pfannkuchen auf einen ausreichend großen Teller geben und das Gemüse darüber verteilen.

Dazu passt ein gemischter Salat mit Radicchio, grünem Salat, Radieschen, Tomate und Gurke.

Diese Menge ergibt 2 Pfannkuchen à 20 cm Durchmesser mit Gemüsebeilage. Für den großen Hunger bitte die doppelte Menge des Teiges zubereiten.

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