Khachapuri (russisches Käsebrot)

In einer Schuessel die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser vermischen und stehen lassen, bis sie blasig ist. Die gekochte und Milch in eine grosse Schüssel giessen. Die in Stcke geschnittene Butter oder Margarine, den restlichen Zucker* und das Salz darin zergehen lassen. Stehen lassen, bis alles lauwarm ist. Die Hälfte es Mehles einmischen und solange schlagen, bis der Teig glatt ist. Die Hefelösung und die verquirlten Eier dazumischen und fest schlagen (ungefähr 2 Minuten). Diese Mischung auf einer bemehlten Arbeitsflaeche mit dem restlichen Mehl verkneten, bis der Teig glatt ist (ungefähr 10 Minuten). Den Teig zu einem Ball formen und in einen beoelten Platikbeutel legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zurückschlagen und kneten.

Zu einem Kreis ausrollen (Durchmesser 50 cm). Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineinlegen, so dass er ueber den Rand der Form haengt. Die Zutaten der Fuellung gut miteinander vermischen und auf den Teig in der Springform geben (in der Mitte etwas dicker auftragen). Den Teig ueber die Fuellung falten, in der Mitte zusammendrehen und einen kleinen Knoten formen. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Dann mit der Eierglasur bestreichen (dazu die Sahne mit dem Ei gut verquirlen). Auf mittlerer Schiene im vorgewaermten Backofen (180°C, Gasstufe 2) 30 Minuten backen, dann die Hitze herunterschalten (160øC, Gasstufe 1-2) und weitere 40 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, falls das Brot zu braun wird. Das Brot 10 Minuten in der Form auskuehlen lassen, bevor es auf einen Rost gestuertzt wird. Wie eine Torte aufschneiden und warm servieren.

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