Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen und beiseite stellen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und bereit stellen. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und Suppengemüse mit dem Knoblauch für ein paar Minuten darin andünsten. Es sollte danach schon etwas weich sein.

Die Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen und fein hacken. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es wird ebenfalls zur Suppe gegeben. Nun die Pilze zum Suppengemüse geben und mit dünsten.

Nach ca. 5 Minuten die Kartoffelwürfel zum Gemüse geben, die Gemüsebrühe, Einweichwasser und Lorbeerblatt hinzu fügen. Bei mittlerer Hitze für ca. 15 – 20 Minuten weiter garen bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne zufügen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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