Kartoffelsalat mit Zucchini

Ein Rezept, wie man die alljährliche sommerliche Zucchinischwemme auch im Kartoffelsalat verarbeiten kann.

Kartoffeln kochen und schälen, wenn sie nur noch lauwarm sind, in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel sehr fein in Würfel schneiden. Ein schöner fester Zucchino wird auch in sehr kleine Würfel geschnitten. 1 kleiner Kopf Romanasalat wird geputzt und in Streifen geschnitten.

1 Tasse sehr kräftige Gemüsebrühe mit den Zwiebeln und den Zucchiniwürfeln aufkochen, Herd ausschalten, Topf noch 1 Minute (nicht länger!) auf der Platte stehen lassen. Dann Weißweinessig zugeben, abschmecken, auch mit Salz und Pfeffer, soll sehr kräftig schmecken.

Über die Kartoffeln gießen, eventuell noch einmal nachwürzen, 5 Minuten durchziehen lassen. Mildes Olivenöl oder Rapsöl über den Salat geben, gut durchmischen, die Romanasalatstreifen unterheben und sofort servieren. Die Zucchinistückchen sind nicht mehr roh, haben aber noch einen guten Biss.

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