Marinierte Kirschtomaten à la Fletcher

Das Rezept ist ausgelegt für 4 Einmachgläser à 1/2 Liter

Die Vorbereitung:

Die Kirschtomaten leicht einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen bis sich die Haut pellt, in Eiswasser abschrecken und abziehen.

Der Sud:

Knoblauch schälen und vierteln. Zucker in einer Pfanne erst flüssig werden lassen, dann goldbraun karamellisieren. Nun Essig, Wein, Knobi, Rosmarin, Thymian und Oregano( man kann auch zur Not getrocknete Kräuter nehmen) dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 Min. kochen.

Die Kräuter und den Knobi herausnehmen und die Kräuter vierteln. Den Sud abkühlen lassen, dann die Tomaten darin mind. 12 Std. marinieren.

Tomaten rausholen, den Sud nochmals aufkochen. Die Tomaten in vorbereitete Gläser füllen, je 1/4 der Kräuterstängel dazu stecken und den Knobi zu gleichen Teilen auf die Gläser verteilen. Sud bis zur Hälfte des Glases auffüllen (gilt vorwiegend für wasserreiche Tomaten, sie saften stark nach. Sonst auffüllen). Gläser fest verschließen und im Einkochtopf 20 Min. bei 90°C sterilisieren.

Tipp: Sicherheitshalber etwas mehr Sud aufsetzen, bevor es zu knapp wird.

Die Tomaten eignen sich toll zu Salat und Gemüse. Auch zu Fleisch, Fisch oder solo. Dann nur mit gutem Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättchen bestreuen. Also hervorragend für die mediterrane Küche geeignet.

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