Che aus Zander oder Schlangenkopffisch

Zunächst eventuell noch vorhandene Gräten in den Fischfilets entfernen, dann in dünne, circa anderthalb Zentimeter lange Streifen schneiden. In einem Glas mit der Essigessenz übergießen, etwas einmassieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die spätere Säure der Che wird bereits jetzt mit der verwendeten Essigmenge festgelegt. Auch wenn das Gericht eine klare Essignote haben soll, Vorsicht mit der Konzentrat!-Menge. Normaler Haushaltsessig führt übrigens zu einem völlig anderen Ergebnis.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in möglichst feine Halbringe und die Karotte in dünne Streifen schneiden.

Die Fischwürfel abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser ausdrücken. Beim Probieren merkt man jetzt sofort, ob man zuwenig oder - wie meist - zuviel Essigessenz genommen hat.

In einer Schüssel nun den Fisch, die Zwiebelringe, den gehackten Koriander und zum Schluss die Karottenstifte übereinanderschichten. Mit dem gemörserten schwarzen Pfeffer und Chili je nach gewünschten Schärfegrad bestreuen.

In einer Pfanne das Fett sehr stark erhitzen, bis sich der erste Qualm bildet. Langsam und vorsichtig über den Pfeffer und Chili in die Che laufen lassen. Einige Minuten stehen lassen, damit sich der Gewürzgeschmack entfaltet. Dann alles vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Es gibt zahllose Varianten der Che, insbesondere der Zeitpunkt für die Zugabe des heißen Öls ist eine Glaubensfrage. Möglichkeiten zum Experimentieren bestehen also genug.

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