Kartoffelsalat mit Speck und Kräutern

Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit kaltem Wasser bedeckt und mit etwas Kümmel in einem Topf zugedeckt aufkochen lassen. Anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten kochen.

Währenddessen den Speck klein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer großen beschichteten heißen Pfanne die Speckwürfel in etwas Olivenöl knusprig braten. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und unterrühren. Mit 2 EL Aceto Balsamico Bianco sowie der Gemüsebrühe ablöschen und die Speckmischung in eine große Salatschüssel geben.

Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abtropfen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch und die Minze abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen und die Minzblätter, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden.

Von der Zitrone die Schale abreiben und mit den vorbereiteten Kräutern zur Speckmischung geben. Die Kartoffeln pellen und halbieren, dabei sehr kleine ruhig ganz lassen. Die Kartoffeln dann unter die Speck-Kräutermischung heben und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie dem restlichen Aceto Balsamico Bianco würzen. Den Salat anschließend zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat abschmecken, ggf. noch mal nachwürzen und mit den restlichen Minzblättern garnieren.

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