Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Kresse in einer Senf-Zwiebel-Vinaigrette

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, abschrecken, pellen und in Scheiben geschnitten in eine große Schüssel geben.

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf die Gemüsebrühe zusammen mit dem Weißweinessig, Olivenöl, Dijonsenf, etwas Salz und Zucker sowie mit den Schalottenwürfeln verrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Vinaigrette über die Kartoffeln gießen und mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.

Die Kresse vorsichtig unter fließendem, kalten Wasser abbrausen, trockenschütteln und vom Beet schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben.

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