Kartoffelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Die Kartoffeln in der Schale, je nach Größe, 20-25 Minuten kochen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Aus dem Miracle Whip, dem Joghurt, Schnittlauch, getr. Tomaten, Gewürzgurken, etwas von dem Gewürzgurkensud und dem Essig eine Salatsauce herstellen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Über die lauwarmen Kartoffeln geben und kurz durchrühren. Eier zufügen, alles gut miteinander vermengen und abschmecken.

Im Kühlschrank gut 2 Stunden durchziehen lassen und zuletzt dann den Rucola kurz vorm Servieren untermischen.

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