Kartoffelsalat mit Äpfeln und Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser aufsetzen. Den Kümmel dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten gar kochen, anschließend abgießen, abschrecken und pellen. Durch das Abschrecken geht das Pellen meiner Erfahrung nach deutlich leichter. Dann die Kartoffeln auskühlen lassen.

Für die Mayonnaise sollte das Ei Zimmertemperatur haben. Das Ei trennen. Das Eigelb in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen erstmal kurz anschlagen. Das geht natürlich auch mit dem Handmixer, ich mache es lieber in der Küchenmaschine, da ich dann beide Hände frei habe und leichter mit dem Öl hantieren kann. Das Öl zunächst tropfenweise zum Eigelb geben und verrühren. Später darf es ein feiner Strahl sein, aber immer nur so viel Öl dazugeben, wie von der Masse direkt gebunden werden kann. Die Masse sollte am Ende sehr steif und schon fast "trocken" sein. Dann den Senf, den Essig und die Worcestershiresauce dazugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.

Für den Salat die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen. Das Weiße zunächst halbieren, in feine Streifen und dann in Würfelchen schneiden. Das Grün quer in feine Ringe schneiden. Die Gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Den Apfel waschen, längs achteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten quer in Scheibchen schneiden. Die Zutaten gut mit der Mayonnaise vermischen und den Salat mindestens eine Stunde, am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Salat passt wunderbar zu Fisch oder auch zu Grütz- oder Blutwurst.

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